材料:
- 糯米 2/3杯(1電飯煲杯) 約140克
- 特瘦臘腸 1條
- 瑤柱 1粒
- 蝦乾 6隻
- 冬菇 6隻
- 雞蛋 1隻
- 水 2茶匙
- 蔥粒 少許
- 水 1杯 (連浸瑤柱的水)
調味料:
- 生抽 (醬油) 1湯匙
- 老抽 1/2茶匙
- 糖 1/2 茶匙
做法:
- 糯米用水浸3小時。冬菇及蝦乾分別用水浸軟後,切粒。瑤柱用水浸軟後,用手撕開成幼絲。浸瑤柱的水留用。把臘腸放入熱水中去油。切粒。
- 雞蛋加 2茶匙水,加少許鹽調味,打散成汁。
- 下少許油在易潔鑊中,用中火把蛋汁煎熟成餅狀。放涼點,切絲。
- 不需下油,下臘腸粒炒熱,讓臘腸出油份。下冬菇,蝦乾,瑤柱,炒熟,盛起備用。
- 糯米瀝乾水份。下少許油在鑊中,下糯米,用中慢火炒勻糯米,沾上油份。久不久炒勻,然後盡量鋪平糯米在鑊中,讓糯米平均受熱。分多次加入浸瑤柱的水,每次約 1至 2湯匙。然後炒勻。如是者,炒至糯米熟透,大約 25分鐘。自己可以試吃糯米是否熟透。如果還未夠熟或稔,可以再加水,繼續炒至熟透。最後加調味料。自己試味。
- 加入臘腸,瑤柱絲,蝦乾,冬菇和蛋絲,拌勻。灑下蔥粒,即成。
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