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玉米牛肉焗麵

材料：

• 糯米 2/3杯（1電飯煲杯） 約140克
• 特瘦臘腸 1條
• 瑤柱 1粒
• 蝦乾 6隻
• 冬菇 6隻
• 雞蛋 1隻
• 水 2茶匙
• 蔥粒 少許
• 水 1杯 （連浸瑤柱的水）

材料：

• 豬肉絲 120 克
• 雞胸絲 120克
• 雞湯 500 毫升
• 水 500毫升
• 雪菜（雪裡紅） 50 克
• 米粉（基絲汀用江門排粉，或可跟個人口味而選） 330克
• 小棠菜 2至3棵
• 麻油 少許
• 鹽 少許
• 紅辣椒（可以不加）酌量

材料：

• 軟豆腐 1塊 約300克
• 豬肉鬆 酌量
• 甜醬油 3湯匙

材料：

• 西蘭花 1個 約250克
• 紅蘿蔔 1/2條
• 白魚柳（按個人喜好選擇）220克
• 蒜蓉 1茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 雞湯 3湯匙
• 鹽 酌量

材料：

• 鮫魚 (Mackerel) 1片 約350克
• 番茄 2個（約240克）
• 片糖 約20克
• 蒜蓉 1茶匙
• 茄汁 1湯匙
• 喼汁（Worcestershire sauce） 1茶匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 紹酒 酌量
• 粟粉（玉米粉）少許
• 水（視乎番茄的水份多少而增減） 80毫升

材料：

• 福建麵 500克
• 芽菜（豆芽）80克
• 椰菜（包心菜或高麗菜，或其他喜歡的青菜）100克
• 中蝦 4至6隻
• 豬肉 90克
• 叉燒 4片
• 乾蔥蓉 1茶匙

材料：

• 桑寄生 30 克
• 蓮子（多少隨意） 40 克
• 雞蛋 2隻
• 水 2公升
• 片糖（可隨意增減） 2 1/2片

材料：

• 鱸魚 1條 約 405克
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 薑絲 2湯匙
• 蔥粒 酌量
• 熱油 少許
• 生抽（醬油） 酌量

材料：

• 雞腿（留皮去骨） 3 至4隻
• 自製醉雞汁（參考這醉雞食譜，份量以可以浸過雞腿為原則） 3杯
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 酌量
• 紹酒 酌量
• 酸青瓜（可以不加）拌吃

材料：

• 鴨蛋（或雞蛋）12隻
• 粗鹽 1杯
• 水 4杯
• 紹酒 1湯匙
• 花椒 2茶匙
• 八角 1粒

材料：

• 青瓜 2條 約 360克
• 白醋 1杯
• 白糖 1杯
• 鹽 1茶匙

預備一個 10吋的蒸籠（或 8吋已掃油的糕盤）

材料：

• 魚翅瓜 1公斤（淨肉 480克）
• 雞胸肉（切絲） 165克
• 瑤柱（用水浸軟撕成絲） 2粒
• 冬菇（用水浸軟切絲） 6隻
• 水 3杯
• 雞湯 3杯

材料：

• 肉排 (pork spare ribs) 700克
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 薑蓉 1茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 白酒 2茶匙

材料：

• 粉絲75克
• 碎豬肉（免治豬肉）375克
• 蒜頭（剁蓉）2粒
• 薑蓉 1湯匙
• 磨豉醬 1湯匙
• 西芹（切粒）1條
• 馬蒂（新鮮或罐裝，切粒）70克
• 小粟米（小玉米，新鮮或罐裝，切粒）35克
• 蔥（切粒） 2條
• 芫荽 (香菜 coriander) 酌量
• 魚露 2湯匙
• 青檸 1 1/2湯匙
• 麻油 少許
• 生菜（iceberg lettuce 修剪葉成杯形）1個
• 紅辣椒（切粒裝飾，或可不加）1隻

材料：

• 中蝦 8隻 約 120克
• 雞蛋 2隻
• 牛奶 2湯匙
• 青豆（急凍）20克
• 蔥粒 少許
• 鹽 少許

廚房用具：

• 雞蛋仔模一個
• 木匙一個
• 油掃一個
• 大量杯一個
• 大碗缽兩個
• 電子磅一個
• 鐵叉一個
• 蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一個
• 粉篩一個

材料：

• 芥菜 500克
• 豬肉（切片或切條）100克
• 鹹蛋 1隻
• 老薑 3至4片
• 滾水（開水）4杯

材料：

• 雪菜 220克（我用了自製雪菜 150克）
• 魷魚 450克（我用了 380克）
• 薑絲 少許
• 紅辣椒絲 少許（我用了大隻又不辣的紅椒 1/2隻）