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準備時間: 40分鐘 
烹調時間: 30分鐘 
份量: 二至三人 

材料: 

  • 蟹肉（鮮蟹 2隻，蒸熟拆肉，蟹殼留用） 約120克
  • 伊麵 1個 約220克
  • 紅蔥頭（剁蓉） 1粒
  • 蔥（切段） 2條
  • 薑絲 酌量
  • 麻油（或可不加） 少許
調味料: 
  • 雞湯 (自製或現成的低鹽雞湯) 250毫升
  • 蠔油 1½湯匙
  • 生抽（醬油） 1茶匙
  • 老抽 2茶匙
  • 糖 ½茶匙
獻汁：
  • 雞湯(自製或現成的低鹽雞湯) 200毫升
  • 生粉水（1茶匙生粉加1湯匙水拌勻）
  • 蛋白 1隻
做法: 
  1. 先把伊麵放入滾水中拖水去油份，煮至軟身，約 3分鐘。撈起冲凍水，瀝乾水份，備用。
  2. 燒熱油鑊，爆香紅蔥蓉，下薑絲和蔥段。倒進調味料，煮滾。放下伊麵，用慢火炆煮，讓伊麵吸收汁料。再放下一些蔥段，灑點麻油炒勻，用碟盛起，蓋著保溫。
  3. 在原鑊中倒進 200毫升雞湯，用大火煮滾。加蟹肉，煮滾後，加入生粉水，煮至喜歡的濃稠度。加蛋白，慢慢推成蛋花。淋在伊麵上面，或倒在蟹殼中拌食。趁熱享用。
蟹肉蠔皇燴伊麵 Crab Noodles in Oyster Sauce02


Read more: http://www.christinesrecipes.com/2011/03/crab-noodles-in-oyster-sauce.html#ixzz1NG0QcHyH

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