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四人份量

材料：

  • 上海麵 一包 450克
  • 甜麵醬 2湯匙（如想濃味些，可酌量增加）
  • 豬肉碎 500克（原食譜沒有。我自行加醃料，見下）
  • 油 1湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 薑蓉 1/2茶匙
  • 蒜蓉1茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 水 1/2杯（我用金寶減鹽雞湯）
  • 紅蘿蔔（切幼絲）1 條
  • 青瓜（切幼絲）1 條
  • 蔥粒（裝飾用） 酌量

醃料：

  • 生抽（醬油）2茶匙
  • 粟粉（玉米粉）1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
做法：
  1. 燒熱鑊，下油。加豬肉碎（我先把豬肉碎和醃料拌勻，約15分鐘）。炒至微黃色。加薑蓉，蒜蓉，炒勻，直至聞到香味。
  2. 加甜麵醬，老抽炒勻。
  3. 倒進 1/2杯水/雞湯，煮至滾（煮開）後，轉小火，繼續煮至汁濃稠。加糖調味。
  4. 跟包裝紙上說明，煮上海麵。撈起瀝乾水份。分別盛在 4個碗中。
  5. 把炒熟的豬肉碎分別放在上海麵的上面。 
  6. 灑下蔥粒。用紅蘿蔔和青瓜裝飾。即成。

炸醬麵 Shanghai Zha Jiang Noodles02



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