材料：

  • 鴨蛋（或雞蛋）12隻
  • 粗鹽 1杯
  • 水 4杯
  • 紹酒 1湯匙
  • 花椒 2茶匙
  • 八角 1粒

做法：

  1. 先把蛋用水沖淨，完全瀝乾水份。備用。
  2. 把 4杯水和鹽放入鍋中，加花椒和八角，煮滾（煮開），鹽完全溶解後。熄火，待完全放涼。
  3. 倒進紹酒拌勻。
  4. 用一乾淨玻璃器皿，小心地把蛋排放好。倒進鹽溶液到玻璃器皿中。務必把所有蛋被鹽水蓋過。上面的蛋會浮起的，可用一器皿壓著。基絲汀就用了一個小醬油碟放在上面（如圖示）。封蓋好。浸 30至 40天，即成。

醃鹹蛋製作圖 Homemade Salted Eggs Procedures



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