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預備一個 10吋的蒸籠（或 8吋已掃油的糕盤）

材料：

  • 雞蛋 5隻
  • 幼砂糖 150克
  • 低筋粉 150克
  • 雲呢拿香油（vanilla extract）數滴
  • 鹽 1/8茶匙

做法：

  1. 預備一大深盤，放在另一小鍋暖水上面。盤底不要接觸水。逐隻雞蛋打入深盤內，糖分多次逐少加入。用電動搞拌器完全拌勻後，才加入另一隻雞蛋和另些糖。盤不要受熱過度，只需暖暖就可以。否則令雞蛋煮熟，就不好了。如是者，把所有雞蛋和糖充分搞打拌勻，約 5至 7分鐘，直至體積膨脹，顏色發白。用搞拌器提起少許麵糊，要約等三秒才滴下一滴來。
  2. 加入雲呢拿香油。把鹽拌入低筋粉，分三至四次篩入，輕手拌勻。
  3. 鋪紙（baking paper）在蒸籠中。把麵糊倒進蒸籠中，用大火隔水蒸約 30分鐘。用竹籤或針插入蛋糕，沒麵糊黏著，即是熟透。即成。趁熱享受。

西施蒸蛋糕 Steamed Cake02



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