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份量可做 12個（每個約 62克）

麵包材料：

• 高筋粉 350克
• 幼砂糖 70克
• 鹽 4克
• 全蛋汁 56克
• 奶粉 10克
• 即發乾酵母 6克
• 湯種 120克 (有關湯種製作，請參考這網誌網誌：湯種的煮法)
• 牛奶 125毫升
• 無鹽牛油（置室溫軟化）30克

• 低筋粉 125克
• 幼砂糖 55克
• 無鹽牛油（置室溫軟化） 40克
• 奶粉 7克
• 蛋黃 1隻
• 淡奶（evaporated milk）1 湯匙
• 煉奶 1茶匙
• 食用臭粉（edible ammonia powder）1/4茶匙 少一些
• 發粉（baking powder）1/4茶匙

做法：

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2. 選擇麵包機的 basic功能，材料搞拌至形成一團，就放進牛油，繼續搞拌，至形成具彈性的麵團，約25分鐘。
3. 當麵包機停機，讓麵團留在麵包機中，進行第一次發酵，直至麵團發大兩倍。
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
5. 麵團發酵完畢，拿出放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手按壓麵團，擠出空氣，分成12等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，待發酵約 35分鐘，發大至兩倍。
6. 預熱焗爐至210C (410F). 當小麵團發酵將完成，從雪櫃拿出菠蘿皮麵團。分割12等份。每等份滾圓，蓋上保鮮膜，並擀壓成圓餅形，放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約5分鐘後，把焗爐溫度降至180°C (356°F)，繼續焗多15分鐘，表面轉金黃色，放在鐵架上放涼。即成。

菠蘿皮做法：

1. 用電動搞拌器，把牛油搞打至平滑，加入糖，繼續搞打至發白鬆脹。
2. 加入奶粉，蛋黃，淡奶，煉奶和發粉，拌勻。篩入麵粉和臭粉，完全拌勻。此時麵團非常濕潤和黏手。用保鮮膜把麵團捲成長條。放入雪櫃（fridge）冷凍 30至40分鐘。當麵團變硬身一些，就可隨時拿出使用。

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