份量可做一條中型鯉魚或十二條迷你鯉魚

材料 ︰

  • 糯米粉 200克
  • 澄面 50克
  • 冰糖 200克
  • 椰漿 130克
  • 熱水 200克
  • 食用色粉 / 水浴性食用顏料 適量
用具︰
  • 蒸魚模
  • 蒸魚架
  • 打蛋器及毛掃
年糕製作︰
  1. 冰糖加熱水煮溶，待涼後加入椰漿
  2. 加入糯米粉及澄面，用打蛋器打至滑身
  3. 扣起少量面糊 ，加入食用色粉拌勻
  4. 模內掃上食油 (避免眼睛位置)，先用黑色糊點好眼睛蒸一至兩分鐘
  5. 眼睛定位後再將橙色糊不規則倒在模上
  6. 將椰汁糊注入模中
  7. 隔水蒸約一小時即可 (迷你魚只需蒸廿分鐘)
心得 :
  1. 糯米粉和澄面先用篩隔粉渣
  2. 冰糖水要放涼才加入椰漿中攪勻
  3. 模掃油後用糊點眼睛時容易移位令眼睛邊大邊小, 或高低, 所以要避免眼睛位掃油,
  4. 我是在水滾時先將眼睛定位才落橙色糊
  5. 原食譜是用唧壺 (倒入椰汁糊才插入唧壺唧出橙色糊), 但試做後發現直接用匙將糊倒入模更好, 避免唧壺插得不夠深魚背沒有顏色

 

椰汁鯉魚年糕 Coconut Glutinous Cake


Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/08/top-5.html#ixzz1NG5dFk6V

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 阿輝 的頭像
    阿輝

    屬於我的網路日誌

    阿輝 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄