材料：

  • 雞翼 970克
  • 酸梅 4至5粒
  • 乾蔥（切碎） 1粒
  • 水 2至3湯匙
  • 麻油 少許

 

醃料：

  • 磨豉醬 ½湯匙
  • 紹酒 1湯匙
  • 胡椒粉 少許
  • 粟粉（玉米粉）2茶匙
  • 生抽（醬油）1茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 糖 2茶匙
  • 紅辣椒 (切粒，可以不加) 1隻
  • 蔥段（裝飾用）少許
做法：
  1. 酸梅冲水洗淨。瀝乾水份。用匙羹壓爛，去核，待用。
  2. 雞翼放入滾水（開水）拖水3分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。
  3. 把酸梅和醃料拌勻。加雞翼拌勻。放入冰箱約1小時。
  4. 把雞翼拿出冰箱，在室溫中片刻。從雞翼表面撥開醃料（醃料留用）。燒熱油鑊，用中大火把雞翼兩面煎至微黃。撥開雞翼，在鑊中央加乾蔥 ，爆香炒勻。加水和其餘醃料汁，蓋好，煮至雞翼熟透，汁料收乾些至濃稠。淋麻油。上碟，灑下蔥粒和紅辣椒。趁熱供食。
梅子炆雞翼 Braised Chicken Wings with Salted Plums02



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